Проходные рыбы | Миграция рыб

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Проходные рыбы

Проходные рыбы — уникальные рыбы, проводящие часть своего жизненного цикла то в море, то в реках, которые в него впадают. Для того чтобы размножаться, они мигрируют — анадромные из моря в реку и, гораздо реже, катадромные из реки в море.

Также существуют амфидромные рыбы, передвигающиеся между пресной и солёной водой в течение всего своего жизненного цикла, однако не с целью размножения. В отличие от проходных рыб, рыбы, постоянно проживающие в реках и озёрах, называются жилыми.

Проходные рыбы обладают некоторыми особенностями, например способностью переживать сильные перепады солёности. Для этого они обладают определённым спектром физиологических адаптаций. Благодаря миграции проходных рыб создаются благоприятные условия для молодого поколения, а также появляется обильная кормовая база для взрослых рыб.

Помимо этого, миграции предоставляют ещё одно преимущество — возможность для рыб сменить водоём, что позволяет им избавиться от кожных паразитов и найти более подходящие условия жизни.

Однако для совершения миграции рыбам требуется много энергии, которую они получают за счёт большого запаса жира в своём теле. После процесса икрометания большинство проходных рыб умирает, но некоторым удаётся размножаться и совершать миграции несколько раз за свою жизнь. Источник →

Миграция рыб

В экологии это поведение животных при массовом перемещении животных из одного места в другое.
Цели миграции варьируются соответственно видам животных.
Миграционное поведение рыб является регулярным явлением. Их путешествие предназначено главным образом для кормления и размножения.

Типы миграции рыб на основе потребностей:

Пищевая миграция: миграция в поисках места нагула. Это происходит, когда истощаются пищевые ресурсы.
Игровая миграция, или размножающаяся миграция: она происходит во время сезона размножения в поисках подходящего места нереста.
Климатическая или сезонная миграция: миграция в поисках подходящих климатических условий.
Osmo-регуляторная миграция: миграция для баланса воды и электролитов из морской в пресную воду и наоборот.
Миграция молоди: это миграция личинок из мест нереста в места кормления их родителей.

Движение во время миграции

Дрейфующее движение: это пассивное перемещение рыб вместе с водными течениями
Расселение: это случайное локомоторное перемещение рыб из однородной среды обитания в различные направления
Плавательное движение: Это ориентированное движение рыбы либо к источнику раздражителя, либо от него

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »

Типы миграции рыб

Миграция некоторых рыб является регулярным путешествием и действительно является врожденным поведением животных. Миграция рыб подразделяются на следующие типы:

1. Диадромная миграция:

это миграция между морской и пресной водой.
Как мы знаем, большинство рыб ограничены либо пресной, либо морской водой. Изменения в среде обитания могут вызвать осмотический дисбаланс у этих рыб. Однако некоторые рыбы регулярно мигрируют между морской и пресной водой и имеют идеальный осмотический баланс, они являются настоящими мигрирующими рыбами.

Анадромная миграция:

это миграция морских рыб из моря в пресную воду для нереста.
Рыбы проводят большую часть своей жизни, живя и питаясь в море.
Они мигрируют только в период размножения в реку на нерестилище.
Например. Лосось, минога и т.д.

Лосось зимой мигрирует для размножения из моря в реку. Во время миграции происходят некоторые физиологические изменения:
– прекращает кормление во время путешествия
– меняет цвет с серебристого на тусклый красновато-коричневый
– созревают гонады
Они выбирают подходящее место для нереста и строят похожее на блюдце гнездо, в котором самка откладывает яйца, а самец выпускает поверх них корюшку.

Катадромная миграция:

Это миграция пресноводных рыб из реки в море во время сезона размножения для нереста. Например. Угорь (Anguilla spp.)
Как европейский угорь (Anguilla anguilla или Anguilla vulgaris), так и американский угорь (Anguilla rostrata) мигрируют из континентальных рек в Саргассово море у Бермудских островов в Южной Атлантике для нереста, пересекая Атлантический океан.
До и во время миграции в их телах происходят некоторые физиологические изменения:
– в их телах откладывается большое количество жира, который служит резервной пищей во время путешествия
– Цвет меняется с желтого на серебристо-серый металлик.
– Пищеварительный тракт сокращается и прекращает питание
– Увеличиваются глаза и обостряется зрение. Другие органы чувств также становятся чувствительными.
– Кожа служит органом дыхания.
– Гонады созревают и увеличиваются.
Самки откладывают икру в подходящее место для нереста и оплодотворяются самцами. После нереста они погибают. Личинка вылупляется и развивается в молодых особей и, наконец, возвращается в реку.

2. Потамодромная миграция:

это миграция пресноводных из одной среды обитания в другую для кормления или нереста.
Например, карпы, сомы

3. Океанодромная миграция:

Это миграция в море в поисках подходящего места кормления и нереста.

4. Широтная миграция:

это миграция с севера на юг и наоборот.
Это климатическая миграция.
Например. Болотные рыбы весной мигрируют на север, а осенью — на юг.

5. Вертикальная миграция:

это ежедневная миграция с глубины на поверхность и наоборот в поисках пищи, защиты и нереста.
Например, стручковые рыбы обычно перемещаются вертикально вниз на большую глубину в поисках пищи.

6. Миграция к берегу:

это миграция рыб из воды на сушу. Однако это временная миграция.
Например. Угорь мигрирует из одного пруда в другой по влажной луговой траве.

Значение миграции

чтобы найти подходящее место для кормления и нереста
для защиты от хищников
выжить в экстремальных климатических условиях
увеличивает генетическое разнообразие
это адаптационные признаки для выживания и существования

Квоты на вылов рыбы

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Квоты на вылов рыбы и водных биоресурсов

Федеральный закон от 24 июля 2023 года № 384-ФЗ (выдержки)

Дата подписания: 24.07.2023 Опубликован: 26.07.2023
Вступает в силу: 01.09.2024

Принят Государственной Думой 11 июля 2023 года
Одобрен Советом Федерации 19 июля 2023 года

Статья 1

Внести в Федеральный закон от 20 декабря 2004 года № 166-ФЗ «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2004, № 52, ст. 5270; 2007, № 50, ст. 6246; 2008, № 49, ст. 5748; 2011, № 1, ст. 32; № 30, ст. 4590; № 50, ст. 7343; 2016, № 27, ст. 4282; 2018, № 49, ст. 7493; № 53, ст. 8401; 2019, № 18, ст. 2210; 2023, № 1, ст. 91) следующие изменения:

1) статью 29¹ изложить в следующей редакции:

Статья 29¹. Добыча (вылов) анадромных видов рыб во внутренних водах Российской Федерации и в территориальном море Российской Федерации

1. Добыча (вылов) во внутренних водах Российской Федерации и в территориальном море Российской Федерации анадромных видов рыб, перечень которых утверждается федеральным органом исполнительной власти в области рыболовства.

Осуществляется юридическими лицами или индивидуальными предпринимателями, указанными в части 3 статьи 16 настоящего Федерального закона, общинами коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока Российской Федерации на основании договора, предусмотренного статьей 33³ настоящего Федерального закона, лицами, относящимися к коренным малочисленным народам Севера, Сибири и Дальнего Востока Российской Федерации, а также гражданами, осуществляющими любительское рыболовство.

Квоты на вылов рыбы и добычи водных биоресурсов

Статья 38. Аукционы по продаже права на заключение договоров в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов

1. Аукционы по продаже права на заключение договора о закреплении доли квоты добычи (вылова) водных биоресурсов, договора пользования водными биоресурсами, договора пользования рыболовным участком проводятся в электронной форме.

2. Договор о закреплении доли квоты добычи (вылова) водных биоресурсов, договор пользования водными биоресурсами заключаются по результатам аукционов в электронной форме, проводимых в случаях, предусмотренных частями 1 и 2 статьи 13, статьей 29 и пунктами 1 и 3 части 10 статьи 31 настоящего Федерального закона, за исключением случаев, предусмотренных частью 14 настоящей статьи.

Настоящий Федеральный закон вступает в силу с 1 сентября 2024 года. Это выдержки из закона, полный текст читайте в источнике.

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »

Как получить квоту на вылов рыбы

Получение квоты добычи (вылова) водных биоресурсов

Подготовка и принятие решения о предоставлении водных биологических ресурсов в пользование для осуществления рыболовства в целях обеспечения ведения традиционного образа жизни и осуществления традиционной хозяйственной деятельности коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока Российской Федерации.

Как получить услугу

Способы подачи заявки:

Лично
Через законного представителя
Почтой
Через МФЦ

Способы получения результата:

Лично
Через законного представителя
Через МФЦ

Полную информацию можно прочитать на Госуслугах >

Кальмар

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Кальмар — промысловый головоногий моллюск

Кальмары (лат. Teuthida) — относятся к отряду головоногих моллюсков, в отличие от осьминогов имеют десять щупалец. Кальмар — прекрасный пловец, способный преодолевать большие расстояния. Они передвигаются с помощью своеобразного реактивного двигателя: на туловище у них специальное отверстие, из которого головоногие выбрасывают струю воды.

Среди кальмаров есть один из самых крупных моллюсков — архитеутис, щупальца его достигают шестнадцати метров. Архитеутис (гигантский кальмар) (лат. Architeuthis) — род глубоководных кальмаров, составляющий самостоятельное семейство Architeuthidae. Это самое мощное беспозвоночное животное, которое может успешно помериться силой с кашалотом.

В дальневосточных морях, около Приморского побережья и Сахалина, встречается в основном тихоокеанский кальмар. В море этот моллюск окрашен в бледный зеленовато-голубой цвет. Но стоит извлечь его из воды, как окраска тут же меняется и приобретает красновато-кирпичный, а иногда и бурый цвет. Вес кальмаров, живущих в дальневосточных водах, невелик — до семисот пятидесяти граммов.

В теплое время года в Японском море живет тихоокеанская сардина— иваси. К нашим берегам она приходит после нереста, достигая севера Татарского пролива. А вместе с иваси «посещают» наши края стаи кальмаров, для которых тихоокеанская сардина — любимое лакомство.

Лов – добыча кальмаров

Как же ловят кальмаров? В некоторых странах для этого используют удочки с блеснами или крючками. Ловят их с лодки; блесну с большим количеством крючков привязывают к прочной и тонкой леске длиной десять — пятнадцать метров, прикрепленной к короткому и гибкому удилищу. Но стоит кальмаров выманить из глубины моря, используя для этого подводный и надводный свет, как на глубине одного метра их можно ловить рогаткой. Наиболее удачный лов на закате солнца. Дальше от берега обитают более крупные кальмары, а у побережья — более мелкие.

Закончив лов (добычу) кальмаров, надо, быстрей отправлять кальмаров в обработку. Кальмаров укладывают рядами в ящики или корзины, щупальцами в разные стороны, иначе они могут друг у друга их перегрызть, а это изуродует внешний вид продукта.

За последние годы добыча и потребление кальмаров в мире «морского мяса» увеличились более чем в два раза. А вылов головоногого моллюска — вырос более чем в пять раз. Специалисты считают, что добычу кальмара можно довести до пятнадцати — двадцати тонн в год!

Чернильный мешок кальмара

Все головоногие обладают ценным подарком природы — чернильным мешком. Это внутренний орган кальмара, расположенный в мантии. В чернилах содержится органическая краска. Оттенок чернил у головоногих неодинаков: у каракатиц он сине-черный, а у кальмаров коричневый. Наблюдения показали, что выброшенные головоногими чернила растворяются не сразу, десять минут и больше они висят в воде темной компактной каплей. Но самое поразительное, что форма капли напоминает очертания выбросившего ее животного. Хищник вместо убегающей жертвы хватает эту каплю. Вот тогда она «взрывается» и окутывает врага темным облаком, а кальмары тем временем, пользуясь этим прикрытием, прячутся от преследования.

Использование чернильного мешка

Используя современную технику, из содержимого чернильного мешка можно получить краску. Для этого поступают так: мешочки вынимают из внутренностей, ополаскивают в морской воде и сушат на солнце. Высушенные мешочки измельчают и варят, после чего жидкость фильтруют, затем выделяют краску. Вот какие ценности хранит в себе чернильный мешочек! Но с ним надо обращаться очень бережно, стоит его повредить, как краска вытечет, и мясо кальмара потемнеет.

Люди, которые имеют дело с живыми кальмарами, прежде всего, должны беречь глаза, так как окрашенная жидкость, попадая на слизистую оболочку глаза, вызывает сильное раздражение.

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »

Кальмар — Полезные свойства — Белки, витамины

Кальмары, питательны и полезны. Головоногие моллюски — поистине настоящая кладовая белковых веществ. В тканях тела кальмара много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков и придают своеобразный вкус кулинарным изделиям из кальмаров. По химическому составу сырые ткани кальмара отличаются большим количеством воды и малым содержанием жира; правда, некоторые исследователи доказывают, что кальмары, обитающие в водах южного Сахалина, более богаты жиром. Сухие ткани тела кальмара содержат (в процентах): белков 81,4, жиров 5,8, гликогена до 1,4, минеральных веществ 10,2.
Ученые утверждают, что в тканях тела кальмара содержатся витамины группы В и микроэлементы, обнаружен также витамин С.

Продукты из кальмара

Мускульные части головы, туловища и щупальца кальмара могут быть использованы для приготовления сушеных продуктов. Сушеный кальмар поступает в продажу в виде тонких стружек, напоминающих вермишель. Для приготовления их тушку сушеного кальмара на машинах разрезают на тонкие полоски, которые затем упаковывают в картонные коробки, бумажные или целлофановые кульки. Кроме пресно-сушеных продуктов, из кальмаров приготовляют и соленые.

Способ приготовления кальмара

Вот один из способов приготовления соленых продуктов из кальмаров, рекомендованный И. В. Кизеветтером в книге «Лов и обработка промысловых беспозвоночных дальневосточных морей».

Свежих кальмаров разделывают — вскрывают мантию, удаляют внутренности, отделяют голову. Затем полученный сырец промывают в солевом растворе (три-четыре процента соли). После тридцати — сорокаминутной выдержки на сетках для стекания промывочных вод голову (предварительно удалив глаза и ротовой аппарат) с конечностями и тело обваливают в соли и разрезают на небольшие куски, которые укладывают в бочки, куда равномерно добавляют измельченную печень кальмара (двадцать — двадцать пять процентов).

В течение шести-восьми суток содержимое бочек ежедневно перемешивают. Затем их закупоривают и выдерживают один — два месяца для созревания продукта. Перед продажей продукт обрабатывают рисовыми дрожжами, а после двух-, трехдневного брожения массу разливают в стеклянную посуду. В таком виде кальмары поступают в продажу.

Консервы из кальмара

Хорошо просоленный кальмар хранится довольно долго. Опыт подтвердил, что хороши по вкусу консервы из туловища кальмара — кальмар, фаршированный в собственном соку.

Как готовят и потребляют кальмара в мире

Обычно его варят в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 г соли), при слабом кипении 3—5 минут. Сваренный кальмар охлаждают вместе с отваром.

Сахалинцы советуют варить кальмара десять-пятнадцать минут, несмотря на то, что он у них только что из моря.

Жители дальневосточных стран изобрели десятки способов приготовления кальмаров в пищу. В Японии и Китае головоногих моллюсков едят сырыми, сушеными, маринованными, печеными и жареными. Никакие части тела не пропадают зря. Едят даже глаза и присоски, высушенные на сковороде, говорят, что по вкусу они напоминают орехи.

Из внутренностей кальмара вытапливают жир, а выжимки идут на корм цыплятам. На острове Искья (вблизи Неаполя) кальмаров нарезают ломтиками и кладут в суп.
В Испании популярны кольца тела кальмара, запеченные в тесте. Это блюдо можно купить в любом магазине Барселоны, дома его остается только подогреть.

Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968 г., Википедия

Мидии — Добыча — Лечебные свойства

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Мидия – промысловый моллюск

Мидии – это ценный промысловый моллюск. Селятся плотным слоем на подводных холмах и прибрежных отмелях. Мидий на гектаре мидиевых «банок», находится двести — триста тонн, десять тысяч штук. Мидии — распространенный морской двустворчатый моллюск.

Черноморская мидия

Черноморская мидия весит всего-навсего тридцать граммов, но добывается ее в Черном море много. Запасы мидий в бассейне Черного моря, позволяют в ближайшее время довести лов до полутора миллиона центнеров в год.

Мидии на Дальнем Востоке

В водах дальневосточных морей обитает несколько видов мидий, но основным промысловым видом является мидия Дункера, или черная ракушка. Слабо развит промысел мидии съедобной, она невелика размером, створки раковины тонкие, поэтому ее и ловить сложнее.
В мире добывается свыше миллиона центнеров этих моллюсков. В Голландии на каждого жителя в год приходится в среднем почти десять килограммов мяса мидий.

Добыча мидий

Эту ракушку добывают со дна моря драгами, волокушами и бимтралами, а на скалистых участках применяют железные щипцы и когти, укрепленные на длинных деревянных шестах. Лов мидий начинается в апреле—мае и заканчивается в сентябре. Наиболее благоприятное время для лова черноморской мидии август — сентябрь, так как в это время она содержит наибольшее количество белков и минеральных веществ. Размеры мидий различны: длина раковины мидии Дункера доходит до двухсот пятидесяти миллиметров, а так называемой съедобной мидии значительно меньше — сорок — восемьдесят. Вес глубоководной мидии достигает пятисот и более граммов, а мелководной — ста и менее. Живет мидия семь-десять лет, но в промышленности используется преимущественно четырехлетка.

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »

Пищевая ценность мидий

Мидия богата полноценным белком, содержится в ней немного жира и углеводов. Несколько больше углеводов в дальневосточной мидии, вот почему мясные части ее имеют своеобразный сладковатый вкус. Съедобными частями являются мускул с мантией и внутренности. Мясо мидий содержит больше белков, метионина и триптофана, чем внутренности, зато в последних больше минеральных веществ и полноценного жира, поэтому внутренности мидий употребляют в пищу вместе с мясом. В съедобных частях мидий содержится столько же белков, сколько их в мясе домашних животных и рыбе. Но белки мидий по богатству метионина, тирозина и триптофана превосходят белки мяса и рыбы.

Жир мидий отличается исключительно высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой, а также большим количеством фосфатидов. Жир мидий содержит холестерин, но так как жира в мидиях очень мало, следовательно, и количество холестерина незначительно. В мясе мидий обнаружены натрий, калий, кальций, магний, йод, бор, кобальт, мышьяк, марганец.
Особенно много в мидиях кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей и куриной печени. Мидии содержат витамины В1, В2, B6, PP.

Лечебные свойства мидии

Высокая биологическая ценность и наличие большого количества йода позволили рекомендовать их в питании больных атеросклерозом. Варено-мороженые мидии можно использовать в рационе больных атеросклерозом в количестве сорока—пятидесяти граммов в день, добавляя их к овощным салатам, винегретам. Употребление мидий можно рекомендовать не более трех раз в неделю, чтобы они не надоели больному. В последующие две-три недели в рацион больных атеросклерозом следует включать других беспозвоночных или капусту, после чего возможно повторное использование мидий.

Диетические консервы из мидий, разработанные в Институте питания для больных атеросклерозом, готовят из сырых овощей, без предварительной тепловой обработки; количество соли снижается вдвое, острые специи исключаются. Мидии не обжариваются, а растительное масло закладывается непосредственно в банку. Широко используется сочетание мидий с овощами и черносливом.

При проверке оказалось, что больные, не страдающие сопутствующими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, удовлетворительно переносят диету с добавлением мидий. Использование морских беспозвоночных и морской капусты показало положительное их влияние на проницаемость капилляров, что и позволило рекомендовать эти продукты в диету больных атеросклерозом. Диета из продуктов моря, применяемая в Клинике лечебного питания, очень полезна и для здоровых людей, это хорошая профилактика против раннего заболевания атеросклерозом, а также лицам пожилого возраста. Диетические консервы из мидий и морской капусты имеют хорошие вкусовые свойства, что позволило рекомендовать их для внедрения в производство.

Концентрированные бульоны из мидий, и особенно устриц, дают в некоторых странах больным, нуждающимся в легкоусвояемой и питательной пище, а также выздоравливающим. В восточных странах — Японии, Китае, Корее — для улучшения пищеварения используют внутренности беспозвоночных, подвергнутые самопроизвольной ферментативной обработке за счет содержащихся в них энзимов.

Использование моллюска

Мясо мидий варят, солят, перерабатывают на консервы, приготовляют из него сушеные пищевые продукты, а створки раковин используют для выработки минеральных кормов или извести. Промышленность выпускает специальные консервы: мидии в собственном соку, плов из мидий, мясо из мидий с рисом, мидии в томате. Как правило, при изготовлении консервов (кроме консервов в собственном соку) мидии обжаривают.

Полезные свойства

Ведь этот моллюск полезен еще и тем, что он участвует в биофильтрации: пропуская при движении через себя воду, мидия очищает ее, делает светлой. Если несколько мидий поместить в банку с мутной водой, то очень скоро вода станет совершенно прозрачной. Там, где растянулись поселения, мидий, образуются мертвые толщи илистых грунтов, обязанных своим происхождением «выделениям» мидий. Эта «ракушечья грезь» — хорошее удобрение. Мидиевый ил используется также для укрепления прибрежных участков суши. Вот оно неисчерпаемое богатство, которое таит океан. Маленькая мидия, оказывается, «мастер на все руки». Надо только полностью использовать ее способности.

Содержание азотистых веществ, белков и аминокислот в черноморских мидиях в %

	Азотистые вещества		Белки		Аминокислоты (на сухой белок)
	на сырой вес	на сухой вес	на сухой вес	от азотистых веществ	метионин	тирозин	триптофан
Мидии с внутренностями (I партия)	15,4	61,7	40,5	65,6	2,87	4,27	0,71
Мидии без внутренностей (I партия)	15,4	65,0	45,4	69,8	3,40	4,14	0,89
Внутренности мидий (I партия)	14,6	56,3	24,9	44,3	1,75	4,30	0,62
Мидии с внутренностями (II партия)	16,1	64,3	39,5	61,5	1,81	4,63	0,92

Содержание липидов, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов и холестерина в мидиях

Пищевые вещества	Мидии с внутренностями (I партия)	Мидии без внутренностей (I партия)	Внутренности мидий (I партия)	Мидии с внутренностями (II партия)
Липиды
Общее количество в % на сырой вес мидий	2,3	1,7	3,9	2,1
Общее количество в % на сухой вес мидий	9,1	7,0	15,0	8,0
Полиненасыщенные жирные кислоты
Общее количество в % к жиру в том числе:	29,6	24,6	34,8	44,9
линолевая	11,0	9,6	13,1	12,9
линоленовая	0	0	0	0
арахидоновая	18,6	15,0	21,7	32,0
Общее количество в % на сырой вес мидий	0,68	0,41	1,66	0,92
Фосфатиды
В % к жиру	11,0	9,0	—	13,0
В % на сырой вес мидий	0,26	0,15	0,27	0,27
Холестерин
В % к жиру	2,95	2,33	3,50	3,60
В % на сырой вес мидий	0,06	0,05	0,14	0,07

Потери питательной ценности мидий при различной технологической обработке* (в %)

		Потери питательной ценности мидий
					минеральных веществ
	веса	азотистых веществ	витамина B6	витамина РР	Mn	Co
Мидии мытые	5,5	3,6	—	57,6	24,6	16,8
Мидии, бланшированные паром	57,6	24,6	16,8	57,6	17,7	50,6
Мидии, бланшированные водой	28,3	31,3	67,5	71,9	36,5	49,8

Приготовление

Установлено, что мидии, бланшированные паром, отличаются более высокой питательностью, чем бланшированные водой. При бланшировании водой продукт не только теряет в весе вдвое больше, чем при бланшировании паром, но и наблюдается потеря экстрактивных веществ вместе с водой. Для освобождения мидий от резкого запаха паровую бланшировку нужно проводить в течение пяти минут.
Вареное мясо мидий может быть использовано для приготовления маринадов. Мускулы и мантию промывают в воде, разрезают на мелкие куски и укладывают в стеклянные банки. Маринадная заливка состоит из ракушечного бульона, уксуса, горького и душистого перца, корицы, гвоздики, сахара и соли. Эту заливку нагревают до кипения, фильтруют и вливают в банки с мясом.
Жители Приморья и Крыма зачастую употребляют мидии в сыром виде и находят их очень вкусными. Но особым почетом у них пользуется тушеное и обжаренное мясо мидий, а также плов и запеканка.

Запеканка из мидий

Рецепт: вареное мясо мидий пропускают через мясорубку, подсаливают по вкусу, смешивают с картофельным пюре и запекают.

Начинка для пирожков, кулебяк и пельменей

Вареное мясо, пропущенное через мясорубку и смешанное с обжаренным луком, солью и толченым перцем, используется для начинки пирожков, кулебяк и пельменей.

Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968

Моллюски (беспозвоночные) — Справочник

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Содержание аминокислот в мясе беспозвоночных (в % на сухой белок)

Виды моллюсков	Аргинин	Гистидин	Лизин	Триптофан	Цистин
Гребешок	7,36	2,02	5,77	—	—
Креветка	7,50	1,61	7,35	0,96	1,25
Моллюск брюхоногий	5,27	1,45	5,40	1,19	—
Устрица	5,71	1,79	5,24	1,07	—
Треска	5,53	1,72	6,63	1,06	1,41
Казеин	5,20	2,60	6,60	2,20	0,30
Яичный альбумин	6,00	2,30	3,60	1,30	0,90

* Содержание аминокислот для трески, казеина и яичного альбумина приведены в таблице для сравнения

Содержание аминокислот в гребешке

Аминокислоты	В % к беззольным белкам
Глутаминовая кислота кислота	14,65
Аргинин	7,36
Лейцин	6,76
Лизин	5,77
Фенилаланин	4,90
Аспарагиновая кислота	4,37
Пролин	2,28
Гистидин	2,02
Тирозин	1,95

Содержание витаминов в морских беспозвоночных

Виды беспозвоночных	B1	B2	B6	B12	Пантотеновая кислота	С	Провитамин D3
Гребешок	90 — 200	80 — 120	—	0,002 — 0,003	—	—	—
Мидии	160	250	0,06 — 0,09	0,0012	—	—	9 — 10
Устрицы	60 — 140	10 — 290	—	0,0012	—	15 — 22	5 — 6
Кальмары	45	46	—	—	—	2,0	—
Осьминоги	20 — 48	40 — 45	—	—	—	—	—
Трепанги	30 — 40	80 — 90	—	0,0001 — 0,0002	—	2 — 3,5	—
Кукумарии	30 — 40	80 — 90	—	0,00012 — 0,0002	—	2,5 — 3,5	—
Крабы	100 — 180	15 — 25	—	0,0015 — 0,0025	—	—	4,5
Креветки	130 — 140	8 — 55	8,60	0,0004 — 0,0009	120 — 370	—	0,5 — 0,7

* Для провитамина D, приведены данные в % к общему количеству стеролов

Содержание азотистых веществ, белков и аминокислот в черноморских мидиях в %

	Азотистые вещества		Белки		Аминокислоты (на сухой белок)
	на сырой вес	на сухой вес	на сухой вес	от азотистых веществ	метионин	тирозин	триптофан
Мидии с внутренностями (I партия)	15,4	61,7	40,5	65,6	2,87	4,27	0,71
Мидии без внутренностей (I партия)	15,4	65,0	45,4	69,8	3,40	4,14	0,89
Внутренности мидий (I партия)	14,6	56,3	24,9	44,3	1,75	4,30	0,62
Мидии с внутренностями (II партия)	16,1	64,3	39,5	61,5	1,81	4,63	0,92

Содержание липидов, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов и холестерина в мидиях

Пищевые вещества	Мидии с внутренностями (I партия)	Мидии без внутренностей (I партия)	Внутренности мидий (I партия)	Мидии с внутренностями (II партия)
Липиды
Общее количество в % на сырой вес мидий	2,3	1,7	3,9	2,1
Общее количество в % на сухой вес мидий	9,1	7,0	15,0	8,0
Полиненасыщенные жирные кислоты
Общее количество в % к жиру в том числе:	29,6	24,6	34,8	44,9
линолевая	11,0	9,6	13,1	12,9
линоленовая	0	0	0	0
арахидоновая	18,6	15,0	21,7	32,0
Общее количество в % на сырой вес мидий	0,68	0,41	1,66	0,92
Фосфатиды
В % к жиру	11,0	9,0	—	13,0
В % на сырой вес мидий	0,26	0,15	0,27	0,27
Холестерин
В % к жиру	2,95	2,33	3,50	3,60
В % на сырой вес мидий	0,06	0,05	0,14	0,07

Питательная ценность морских беспозвоночных животных в %

Виды беспозвоночных	Влажность	Азотистые вещества (белки)	Липиды	Гликоген	Зольность
Моллюски пластинчатожаберные
Гребешок приморский:
мускул	75,9	18,9	0,7	2,9	1,6
мантия	85,3	10,0	1,0	1,0	2,7
Мидии дальневосточные:
мускул	80,2	14,3	0,4	3,3	2,0
мантия	83,7	7,7	0,6	5,8	2,2
целая	81,6	12,6	0,8	3,6	2,4
Мидии черноморские:
целая	87,0	8,1	0,9	2,3	1,3
Устрицы гигантские (дальневосточные):
мускул	78,1	17,6	0,6	1,5	2,2
мантия	85,2	8,4	1,2	5,8	2,7
целая	82,2	8,1	1,2	2,5	2,7
Моллюски головоногие
Кальмары тихоокеанские:
туловище	79,5	17,9	0,3	0,9	1,4
щупальца	80,6	16,4	0,4	1,1	1,5
Осьминоги крупные (Дофлейна):
туловище	74,4	16,5	7,0	0,5	1,6
щупальца	80,9	13,6	0,9	3,1	1,5
Иглокожие, голотурии
Трепанг (дальневосточный), «подвижный»:
оболочка тела	88,5	6,0	0,5	1,6	3,4
Кукумария (приморская, «коричневая»):
оболочка тела	88,6	7,2	0,4	1,8	2,0
Членистоногие ракообразные
Крабы (камчатский):
абдомен (туловище)	80,5	14,4	0,6	2,4	1,8
конечности	81,2	16,4	0,6	—	1,9
Креветки (тримс травяной):
мясные части	75,5	20,0	1,2	1,5	1,8

Потери питательной ценности мидий при различной технологической обработке* (в %)

		Потери питательной ценности мидий
					минеральных веществ
	веса	азотистых веществ	витамина B6	витамина РР	Mn	Co
Мидии мытые	5,5	3,6	—	57,6	24,6	16,8
Мидии, бланшированные паром	57,6	24,6	16,8	57,6	17,7	50,6
Мидии, бланшированные водой	28,3	31,3	67,5	71,9	36,5	49,8

Содержание минеральных веществ в беспозвоночных

Виды беспозвоночных	Общее количество	Са	Р	Fe
Гребешок	1600	60 — 190	140 — 370	2,9
Мидии	2400	80 — 120	150 — 310	1 — 9,5
Устрицы	2700	60 — 350	100 — 420	2,8 — 8,8
Кальмары	1400	—	—	—
Осьминоги	1600	—	—	—
Трепанги	3400	240 — 350	500 — 800	—
Кукумарии	2000	200 — 250	600 — 750	—
Крабы	1900	17 — 320	170 — 350	0,7 — 7,5
Креветки	1800	20 — 300	140 — 420	2,2 — 4,0

Содержание минеральных веществ в морских беспозвоночных (В МГ%) №1

Продолжение во второй таблице

Виды беспозвоночных	Общее количество	Са	р	Fe
Гребешок	1600	60 — 190	140 — 370	2,9
Мидии	2400	80 — 120	150 — 310	1 — 9,5
Устрицы	2700	60 — 350	100 — 420	2,8 — 8,8
Кальмары	1400	—	—	—
Осьминоги	1600	—	—	—
Трепанги	3400	240 — 350	500 — 800	—
Кукумарии	2000	200 — 250	600 — 750	—
Крабы	1900	17 — 320	170 — 350	0,7 — 7,5
Креветки	1800	20 — 300	140 — 420	2,2 — 4,0

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »

Содержание минеральных веществ в морских беспозвоночных (В МГ%) №2

Продолжение первой таблицы

Виды беспозвоночных	Си	Zn	Mg	Со	J
Гребешок	0,1 — 0,5	1,0 — 2,5	1,5 — 3,5	1 — 2 • 10 ‾ ³	0,02 — 0,15
Мидии	0,2 — 0,8	1,0 — 1,5	0,12 — 0,17	3 — 4 • 10 ‾ ²	0,03 — 0,08
Устрицы	1,2 — 15,0	2,5 — 35,5	0,2 — 12,3	1,5 • 10 ‾ ³	0,03 — 0,12
Кальмары	—	—	—	—	—
Осьминоги	—	—	—	—	—
Трепанги	2,5 — 3,2	—	—	—	10 — 70
Кукумарии	—	—	—	—	—
Крабы	0,3 — 1,6	2,0 — 15,5	0,2 — 1,5	—	0,01 — 0,05
Креветки	0,2 — 1,5	2,5 — 10,5		—	0,02 — 0,04

Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968 г.

Морской гребешок

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Морской гребешок – двухстворчатый моллюск

Морской гребешок относится к типу пластинчатожаберных двухстворчатым моллюскам, которых насчитывают до шестидесяти тысяч видов. Гребешок является ценным промысловым видом. Обитает в прибрежной зоне, на россыпях камней и песчаных грунтах, они лежат на поверхности или немного зарывшись в грунт. В районе Курило-Сахалинского бассейна некоторые виды обитают в более глубоких местах на глубине 8-25 метров. Моллюск малоподвижен, чему способствует небольшая, но толстая раковина. Тело, как и у всех двустворчатых, располагается двумя створками.
Верхняя плоская створка, окрашенная в коричнево-фиолетовый цвет, а нижняя выпуклая — белая или желтая. Наружная поверхность раковины гребешка покрыта веерообразными, расходящимися желобками и выпуклыми валиками, а внутренняя часть выстлана мясистой пленкой, которая окутывает все части тела животного. Это его мантия. Чрезвычайную чувствительность мантии обеспечивают многочисленные щупальца, которые могут обследовать посторонние предметы.

Когда гребешок спокойно лежит, мантия располагается на краях приоткрытой раковины. К створкам прикреплен мощный ракушки мускул, крепко их смыкающий. Захлопывая створки, моллюск с силой выталкивает воду из раковины, создает реактивную тягу, что позволяет ему делать прыжки. Наиболее ценный в промысловом отношении — Приморский гребешок. Моллюск обитает в Баренцевом и Черном морях, большая популяция находится вдоль побережья Приморья и южного Сахалина.

Ловля — Добыча морского гребешка

В России морского гребешка в промышленном масштабе добывают на Дальнем Востоке, Курильских островах.

Гребешка в дневное время добывают водолазы. Средняя добыча двух водолазов в день—500 — 600 гребешков, высокий улов до 2000, рекорд до 20 000 моллюсков. На ровном дне на гребешка охотятся с небольших моторных судов с помощью бимтрала, состоящего из бруса и двух дуг, образующих раму. На эту раму нашит специальный мешок. А туда, где мелко, охотники за гребешками отправляются на лодках, захватив с собой специальный сачок на длинном шесте и «водяные очки» — деревянный ящик со стеклянным дном, который опускают за борт в воду, чтобы лучше видеть дно. На мелководье обычно ловят крупных ракушек, вес которых достигает 350 граммов. Лов морского гребешка начинается в апреле—мае и заканчивается в сентябре. Оптовые цены на гребешок »

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »

Пищевые — полезные свойства гребешка

Наиболее ценные и съедобные части гребешка мускул и мантия. Белковые вещества мяса гребешка содержат все необходимые для организма человека аминокислоты. Особенно богат мускул гребешка азотистыми веществами и углеводами. Мясо этого моллюска — ценный источник минеральных веществ. В состав, которых входят натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и другие. Ученые обнаружили, что мясо гребешка содержит также незначительные количества стронция, бария, кобальта, лития, мышьяка. Кроме того, в нем. имеются витамины Вх, В2, В6, В12. В гребешке более высокое содержание некоторых аминокислот, чем в мясе рыб.

Мясо мантии по питательной ценности уступает мясу мускула гребешка, так как содержит больше воды и вдвое меньше белка, но оно отличается более высоким содержанием минеральных веществ. Так как в тканях мантии сосредоточены многочисленные железы, вырабатывающие строительный материал для раковин.
Створки моллюска, высушенные и измельченные, могут быть использованы в качестве минеральной подкормки для птиц. Из несъедобных частей тела морского гребешка готовят кормовую муку и тук.

Из мяса мантии и мускула получаю: прекрасные пищевые продукты. Они не только приятны на вкус, но и являются белковыми продуктами. В нашей стране мантия и мускул гребешка поступают в продажу парными, свежезамороженными, вареными, сушеными и консервированными.

Приготовление морского гребешка

Особенно хороши разнообразные кулинарные изделия из мяса морского гребешка. В прибрежных районах для приготовления их ракушки в течение тринадцати — пятнадцати минут варят в трех-, четырехпроцентном растворе соли, извлекают мясо, обваливают его в муке и обжаривают с луком в масле до тех пор, пока оно не покроется румяной корочкой. Когда мясо готово, морской гребешок подают к столу с овощным гарниром. Из свежезамороженного мускула готовят такое же блюдо, только без предварительного оттаивания.

Содержание аминокислот в гребешке

Аминокислоты	В % к беззольным белкам
Глутаминовая кислота кислота	14,65
Аргинин	7,36
Лейцин	6,76
Лизин	5,77
Фенилаланин	4,90
Аспарагиновая кислота	4,37
Пролин	2,28
Гистидин	2,02
Тирозин	1,95

Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968 г.

Морская капуста — Ламинария

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Морская капуста — использование

Науке известны семьдесят съедобных видов водорослей, а промышленность использует пока только десять. Сейчас уже сделаны первые шаги в освоении морской флоры. Так, отдельные водоросли дают сырье для промышленности, в первую очередь для химической и строительной. Из них готовят агар-агар, необходимый кондитерам, фармацевтам, микробиологам.
Морская капуста давным-давно вошла в обиход. Это крупные пластинчатые морские водоросли семейства ламинариевых, растущие на дне моря на глубине пятнадцати — двадцати метров. Слоевища морской капусты бурого или буро-коричневого цвета достигают тридцати сантиметров ширины, пяти миллиметров толщины и пятнадцати метров длины.
Морскую капусту успешно используют в странах Востока — Китае, Японии, Корее. Там ее употребляют в сыром, сушеном, вяленом, соленом и консервированном видах. Используют в пищу вместе с рисом, рыбой, соей. Готовят в виде гарниров, начинок, соусов, пастилы, пирожных. В Японии и Китае выпускают разнообразные пищевые продукты из морской капусты, которые отличаются особой оригинальностью.

А в странах восточной и юго-восточной Азии и в Австралии морские водоросли — продукт массового и ежедневного пользования.
В других морских странах капусту меньше употребляют в пищу, но в огромных количествах используют для кормовых целей. В США большим спросом пользуется засахаренная морская капуста. Порошок из капусты применяют для приготовления всевозможных соусов и различных блюд — салатов, винегретов и супов. Морскую

капусту консервируют, делают лапшу, вермишель, крупку.

Сохранения ламинарии — Сушеная морская капуста

Свежие водоросли содержат семьдесят девять — восемьдесят восемь процентов воды, поэтому для предотвращения порчи их надо высушивать или замораживать.

Сушеная морская капуста почти не теряет своих качеств и очень удобна для перевозки и длительного хранения.
В солнечные ветреные дни водоросли сушат естественным путем, расстилая их на гальке, камнях, стеллажах, циновках. Если погода плохая, пользуются искусственной сушкой.

Добыча ламинарии

В последнее время человек стал меньше зависеть от капризов природы. Урожай с морского дна начали собирать машинами. Плавучая фабрика, оснащенная граблями и транспортерами, успевает за день добывать до сорока тон кормов. Поэтому, оптовые цены на морскую капусту, значительно снизились.

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »

Содержание минеральных веществ и витаминов

Морская капуста содержит такие необходимые для организма человека вещества. Это белки, углеводы, небольшое количество жиров. Содержание минеральных веществ: соли калия и натрия, фосфора и магния, а также железа и алюминия, йод, бром, хлор, кобальт, марганец, цинк и другие. Морская капуста превосходит многие овощи по количеству минеральных веществ. Она содержит также витамины А, С и витамины группы В. В дореволюционные годы по инициативе известного географа — путешественника и писателя В. К. Арсеньева. В бухте «Владимир», расположенной в заливе Петра Великого в Японском море, из морской капусты готовили мармеладную массу, которую успешно продавали не только во Владивостоке, но и в лучших гастрономических магазинах Петербурга и Москвы. Большой популярностью пользовались консервы «морская капуста», изготовлявшиеся во Владивостоке. Морская капуста издавна приобрела широкую известность и применялась в пищу населением прибрежных районов.

Полезные продукты из капусты

Обычные консервы из морской капусты, выпускаемые промышленностью, из-за специфических особенностей подготовки продуктов (обжаривание, большое количество соли, жира, острых специй) нельзя использовать в диетическом питании, так как требования диетотерапии больных атеросклерозом нарушаются.

Диетическое питание из ламинарии

Капусту можно вносить и в хлеб. Измельченную до состояния муки сухую морскую капусту в различных количествах добавляли в тесто. Оказалось, что наиболее удачна по органолептическим показателям следующая рецептура (в килограммах): мука 98, порошок морской капусты 2, соль 1,3, дрожжи прессованные 0,06. Приготовленные диетические консервы и отрубяной хлеб с морской капустой апробировались в клинике института лечебного питания.
Морскую капусту включали в диету ежедневно, кроме воскресенья, по семьдесят пять — сто пятьдесят граммов, не считая ее наличия в отрубяном хлебе. Вначале применяли варено — мороженую морскую капусту или консервы в собственном соку, а затем заменили их диетическими консервами, которые давали больным три раза в неделю на второй завтрак по полбанки. В результате длительной проверки удалось установить, что морскую капусту в виде консервов и в отрубяном хлебе можно включать в рацион питания больного атеросклерозом в количестве семидесяти пяти граммов через день.

Блюда с морской капустой в домашних условиях

Как приготовить в домашних условиях вкусные и полезные для здоровья блюда с морской капустой. Правда, поначалу эти блюда кое-кому покажутся не совсем обычными на вкус, но поверьте, что если соблюсти правильную технологию обработки продукта и его приготовления, то салат из морской капусты витаминный, салат рыбный с морской капустой, морская капуста под майонезом, щи зеленые с морской капустой или солянка сборная и многие, многие другие блюда получатся действительно вкусными, ароматными и, безусловно, полезными. У морских водорослей большое будущее. Освоение морей и океанов началось. Впереди еще много поисков и открытий. Когда-то в штыки встречали картофель, кое-где отвергали помидоры. Сегодня нам кажутся непривычными блюда с морской капустой. А завтра? Не станут ли эти дары моря лакомствами, когда наука и промышленность полностью освоят их, отбирая лучшие из лучших.

Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968 г.

Прайс на рыбу и морепродукты | Сокращения

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Сокращения в прайс-листах

Прайс на рыбу морепродукты, как правило имеет сокращения и аббревиатуры, которые используют продавцы море и рыбопродукции для описания характеристик товара. Для тех, кто занимается оптовой торговлей рыбой и морепродуктов эти сокращения привычны и понятны, но напомнить их будет не лишне.

Следует учитывать, что размеры рыбы S, M, L и т.п. нормативными документами не регламентируются и общепринятого численного выражения не имеют. Соответствие длине и весу — на усмотрение производителя.

Прайс на рыбу морепродукты | Сокращения и аббревиатура

БГ, б/г — безголовый
ПБГ — потрошеная без головы
ПСГ — потрошеная с головой
БЖ — без жабер
б/к — без кожи
б/п — без плавника
б/х — без хвоста
б/ш — без шкуры
НР, н/р — неразделанный
н/о — натуральная оболочка
св/м — свежемороженый

с/м — свежемороженый
м/с — малосольная
с/с — слабосоленая
в/м — варено-мороженый
т/о — тихоокеанская
на двух языках:
в/с (в/г — укр) — высший сорт
1/с (1/г — укр) — первый сорт
п/к (н/к — укр) — полукопчёное
к/в (к/вар) — копчёно-варёная
в/у (т/у) — вакуумная упаковка
в/к — варёно-копчёное
с/в — сыро вяленое

ББ, ББР, б/б, б/бр — белобрюхая (камбала)
ЖБ, ЖБР — желтобрюхая (камбала)
ЖП — желтоперая (камбала)
ЗВ — звёздчатая (камбала)
б/к — белокорый (палтус)
с/к — синекорый, черный (палтус)
в/у — вакуумная упаковка
ж/б — жестяная банка (консервы)
ДВ — дальневосточный
ДПЗ — для кормления пушных зверей
S — размер рыбы, маленькая¹

M – размер рыбы, средняя¹
L — размер рыбы, большая¹
НДМ — натуральная с добавлением масла
серебро, серебрянка — лосось без нерестовых изменений
МП — механические повреждения (повреждения рыбы при объячеивании)
УМЗ — с укусом морского зверя
РКЗ — рыбоконсервный завод
СТО — стандарты организаций
ТУ — Технические условия
т/х — теплоход

Размеры рыбы S, M, L и т.п. нормативными документами не регламентируются и общепринятого численного выражения не имеют. Соответствие длине и весу — на усмотрение производителя.

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »

Заморозка рыбы и морепродуктов | Виды и способы

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Глубокая заморозка рыбы и морепродуктов

Глубокая заморозка рыбы и морепродуктов применяется для сохранения всех полезных свойств, свежести продукта и его дальнейшей транспортировки.
Современные рыболовецкие суда оборудованы морозильными камерами, где и происходит глубокая заморозка рыбопродукции. Этот вид заморозки называют – морской (sea frozen) или судовой заморозкой, от момента вылова до обработки проходит около трех часов. После размораживания продукция сохраняет текстуру и все вкусовые, пищевые качества.

Заводская заморозка рыбы называется – береговой заморозкой (land frozen), потому что добытая море и рыбопродукция доставляется на береговые рыбзаводы, где в результате подвергается дальнейшей обработке.
Береговая заморозка немного уступает морской. При ней улов до поставки на завод хранится в холодной морской воде.
Естественная заморозка – это когда рыба и морепродукты замораживаются в зимних условиях на морозе, также при помощи соли и льда.
Искусственная заморозка осуществляется при температуре от — 12 С° в емкостях с морской водой или рассоле, также сухим способом.
Искусственный способ считается самым оптимальны по времени и качеству сохранности продукции. В отличие от естественного способа, который может затянуться по времени. Затяжка по времени может негативно сказаться на продукции. Это чревата потерей ей влаги и упругости при размораживании. Свежемороженой такая продукция уже не считается из-за потери своих пищевых качеств.

Шоковая (сухая) заморозка рыбы — морепродуктов

Шоковая заморозка рыбы, морепродуктов – способ сухой, искусственной заморозки, является самым технологичным и востребованным. Поскольку, это требует короткого времени и максимально сохраняет пищевые свойства продукции. В морозильных камерах с температурой до – 30 С° с сильным обдувом осуществляется шоковая заморозка.
При такой технологии продукция кристаллизуется на благоприятном молекулярном уровне, не повреждая ткани исходных молекул. Это способствует сохранению ее естественного вида и вкуса. Сухая заморозка считается идеальным способом сохранения свежести продукта.

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »

Продать рыбу используя советы маркетологов

кем Fishwholesale | размещено в: Статьи | Рыба оптом

Как правильно продать рыбу

Продать рыбу — правильно, можно используя данные исследования маркетологов.

Согласно данным, решение купить свежую или охлаждённую рыбу возникает импульсно перед прилавком, это относится и к морепродуктам. Для этого используют схему расположения рыбопродукции и морепродуктов в определённом месте торговой площадки.
Отдел с рыбопродукцией размещают на пути следования покупателя перед мясным отделом. Это позволят воспринимать эту продукцию как основной продукт питания наравне с мясом. Побудителем купить рыбу, служит и компактная концентрация товара в одном месте.
Вся море-рыбопродукция должна быть сконцентрирована в одном месте. Вся — это значит замороженная и сушеная рыба в том числе. Такая концентрация притягивает внимание потребителя и располагает его приобрести продукцию (купить рыбу и морепродукты).

Продажа рыбы

Исследования показали, что на продажу рыбопродукции влияет группа молочных продуктов, фрукты и овощи.
Поэтому в сознании человека эти полезные продукты связаны их восприятием как имеющим высокую биологическую ценность. Саму рыбопродукцию тоже рекомендуется группировать по способу приготовления. Обращают внимание на толщину продукта, плотность мяса и цвет мяса.

Выделяются 4 группы рыбы:

Нежная (деликатесная)
плотная (для жарки)
средней плотности (с темным мясом)
большая, мясистая, плотная рыба (для духовки, варки)

Также следует учесть, люди не намерены уделять много времени на приготовление, поэтому стейки и филе набирают популярность.

В заключение, продажа рыбы и морепродуктов, это бизнес больших и малых компаний, эффективность которого зависит от многих факторов. Некоторые из которых изложены в этом кратком обзоре.

АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС »