Содержание аминокислот в мясе беспозвоночных (в % на сухой белок)
Виды моллюсков | Аргинин | Гистидин | Лизин | Триптофан | Цистин |
---|---|---|---|---|---|
Гребешок | 7,36 | 2,02 | 5,77 | — | — |
Креветка | 7,50 | 1,61 | 7,35 | 0,96 | 1,25 |
Моллюск брюхоногий | 5,27 | 1,45 | 5,40 | 1,19 | — |
Устрица | 5,71 | 1,79 | 5,24 | 1,07 | — |
Треска | 5,53 | 1,72 | 6,63 | 1,06 | 1,41 |
Казеин | 5,20 | 2,60 | 6,60 | 2,20 | 0,30 |
Яичный альбумин | 6,00 | 2,30 | 3,60 | 1,30 | 0,90 |
* Содержание аминокислот для трески, казеина и яичного альбумина приведены в таблице для сравнения
Содержание аминокислот в гребешке
Аминокислоты | В % к беззольным белкам |
---|---|
Глутаминовая кислота кислота | 14,65 |
Аргинин | 7,36 |
Лейцин | 6,76 |
Лизин | 5,77 |
Фенилаланин | 4,90 |
Аспарагиновая кислота | 4,37 |
Пролин | 2,28 |
Гистидин | 2,02 |
Тирозин | 1,95 |
Содержание витаминов в морских беспозвоночных
Виды беспозвоночных | B1 | B2 | B6 | B12 | Пантотеновая кислота | С | Провитамин D3 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Гребешок | 90 — 200 | 80 — 120 | — | 0,002 — 0,003 | — | — | — |
Мидии | 160 | 250 | 0,06 — 0,09 | 0,0012 | — | — | 9 — 10 |
Устрицы | 60 — 140 | 10 — 290 | — | 0,0012 | — | 15 — 22 | 5 — 6 |
Кальмары | 45 | 46 | — | — | — | 2,0 | — |
Осьминоги | 20 — 48 | 40 — 45 | — | — | — | — | — |
Трепанги | 30 — 40 | 80 — 90 | — | 0,0001 — 0,0002 | — | 2 — 3,5 | — |
Кукумарии | 30 — 40 | 80 — 90 | — | 0,00012 — 0,0002 | — | 2,5 — 3,5 | — |
Крабы | 100 — 180 | 15 — 25 | — | 0,0015 — 0,0025 | — | — | 4,5 |
Креветки | 130 — 140 | 8 — 55 | 8,60 | 0,0004 — 0,0009 | 120 — 370 | — | 0,5 — 0,7 |
* Для провитамина D, приведены данные в % к общему количеству стеролов
Содержание азотистых веществ, белков и аминокислот в черноморских мидиях в %
Азотистые вещества
|
Белки
|
Аминокислоты
(на сухой белок) |
|||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
на сырой вес
|
на сухой вес
|
на сухой вес
|
от азотистых веществ
|
метионин
|
тирозин
|
триптофан
|
|
Мидии с внутренностями (I партия) | 15,4 | 61,7 | 40,5 | 65,6 | 2,87 | 4,27 | 0,71 |
Мидии без внутренностей (I партия) | 15,4 | 65,0 | 45,4 | 69,8 | 3,40 | 4,14 | 0,89 |
Внутренности мидий (I партия) | 14,6 | 56,3 | 24,9 | 44,3 | 1,75 | 4,30 | 0,62 |
Мидии с внутренностями (II партия) | 16,1 | 64,3 | 39,5 | 61,5 | 1,81 | 4,63 | 0,92 |
Содержание липидов, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов и холестерина в мидиях
Пищевые вещества | Мидии с внутренностями (I партия) | Мидии без внутренностей (I партия) | Внутренности мидий (I партия) | Мидии с внутренностями (II партия) |
---|---|---|---|---|
Липиды | ||||
Общее количество в % на сырой вес мидий | 2,3 | 1,7 | 3,9 | 2,1 |
Общее количество в % на сухой вес мидий | 9,1 | 7,0 | 15,0 | 8,0 |
Полиненасыщенные жирные кислоты | ||||
Общее количество в % к жиру в том числе: | 29,6 | 24,6 | 34,8 | 44,9 |
линолевая | 11,0 | 9,6 | 13,1 | 12,9 |
линоленовая | 0 | 0 | 0 | 0 |
арахидоновая | 18,6 | 15,0 | 21,7 | 32,0 |
Общее количество в % на сырой вес мидий | 0,68 | 0,41 | 1,66 | 0,92 |
Фосфатиды | ||||
В % к жиру | 11,0 | 9,0 | — | 13,0 |
В % на сырой вес мидий | 0,26 | 0,15 | 0,27 | 0,27 |
Холестерин | ||||
В % к жиру | 2,95 | 2,33 | 3,50 | 3,60 |
В % на сырой вес мидий | 0,06 | 0,05 | 0,14 | 0,07 |
Питательная ценность морских беспозвоночных животных в %
Виды беспозвоночных | Влажность | Азотистые вещества (белки) |
Липиды | Гликоген | Зольность |
---|---|---|---|---|---|
Моллюски пластинчатожаберные | |||||
Гребешок приморский: | |||||
мускул | 75,9 | 18,9 | 0,7 | 2,9 | 1,6 |
мантия | 85,3 | 10,0 | 1,0 | 1,0 | 2,7 |
Мидии дальневосточные: | |||||
мускул | 80,2 | 14,3 | 0,4 | 3,3 | 2,0 |
мантия | 83,7 | 7,7 | 0,6 | 5,8 | 2,2 |
целая | 81,6 | 12,6 | 0,8 | 3,6 | 2,4 |
Мидии черноморские: | |||||
целая | 87,0 | 8,1 | 0,9 | 2,3 | 1,3 |
Устрицы гигантские (дальневосточные): | |||||
мускул | 78,1 | 17,6 | 0,6 | 1,5 | 2,2 |
мантия | 85,2 | 8,4 | 1,2 | 5,8 | 2,7 |
целая | 82,2 | 8,1 | 1,2 | 2,5 | 2,7 |
Моллюски головоногие | |||||
Кальмары тихоокеанские: | |||||
туловище | 79,5 | 17,9 | 0,3 | 0,9 | 1,4 |
щупальца | 80,6 | 16,4 | 0,4 | 1,1 | 1,5 |
Осьминоги крупные (Дофлейна): | |||||
туловище | 74,4 | 16,5 | 7,0 | 0,5 | 1,6 |
щупальца | 80,9 | 13,6 | 0,9 | 3,1 | 1,5 |
Иглокожие, голотурии | |||||
Трепанг (дальневосточный), «подвижный»: | |||||
оболочка тела | 88,5 | 6,0 | 0,5 | 1,6 | 3,4 |
Кукумария (приморская, «коричневая»): | |||||
оболочка тела | 88,6 | 7,2 | 0,4 | 1,8 | 2,0 |
Членистоногие ракообразные | |||||
Крабы (камчатский): | |||||
абдомен (туловище) | 80,5 | 14,4 | 0,6 | 2,4 | 1,8 |
конечности | 81,2 | 16,4 | 0,6 | — | 1,9 |
Креветки (тримс травяной): | |||||
мясные части | 75,5 | 20,0 | 1,2 | 1,5 | 1,8 |
Потери питательной ценности мидий при различной технологической обработке* (в %)
Потери питательной ценности мидий | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
минеральных веществ | ||||||
веса | азотистых веществ | витамина B6 | витамина РР | Mn | Co | |
Мидии мытые | 5,5 | 3,6 | — | 57,6 | 24,6 | 16,8 |
Мидии, бланшированные паром | 57,6 | 24,6 | 16,8 | 57,6 | 17,7 | 50,6 |
Мидии, бланшированные водой | 28,3 | 31,3 | 67,5 | 71,9 | 36,5 | 49,8 |
Содержание минеральных веществ в беспозвоночных
Виды беспозвоночных |
Общее количество |
Са | Р | Fe |
---|---|---|---|---|
Гребешок | 1600 | 60 — 190 | 140 — 370 | 2,9 |
Мидии | 2400 | 80 — 120 | 150 — 310 | 1 — 9,5 |
Устрицы | 2700 | 60 — 350 | 100 — 420 | 2,8 — 8,8 |
Кальмары | 1400 | — | — | — |
Осьминоги | 1600 | — | — | — |
Трепанги | 3400 | 240 — 350 | 500 — 800 | — |
Кукумарии | 2000 | 200 — 250 | 600 — 750 | — |
Крабы | 1900 | 17 — 320 | 170 — 350 | 0,7 — 7,5 |
Креветки | 1800 | 20 — 300 | 140 — 420 | 2,2 — 4,0 |
Содержание минеральных веществ в морских беспозвоночных (В МГ%) №1
Продолжение во второй таблице
Виды беспозвоночных | Общее количество | Са | р | Fe |
---|---|---|---|---|
Гребешок | 1600 | 60 — 190 | 140 — 370 | 2,9 |
Мидии | 2400 | 80 — 120 | 150 — 310 | 1 — 9,5 |
Устрицы | 2700 | 60 — 350 | 100 — 420 | 2,8 — 8,8 |
Кальмары | 1400 | — | — | — |
Осьминоги | 1600 | — | — | — |
Трепанги | 3400 | 240 — 350 | 500 — 800 | — |
Кукумарии | 2000 | 200 — 250 | 600 — 750 | — |
Крабы | 1900 | 17 — 320 | 170 — 350 | 0,7 — 7,5 |
Креветки | 1800 | 20 — 300 | 140 — 420 | 2,2 — 4,0 |
АКТУАЛЬНЫЙ ПРАЙС » |
Содержание минеральных веществ в морских беспозвоночных (В МГ%) №2
Продолжение первой таблицы
Виды беспозвоночных | Си | Zn | Mg | Со | J |
---|---|---|---|---|---|
Гребешок | 0,1 — 0,5 | 1,0 — 2,5 | 1,5 — 3,5 | 1 — 2 • 10 ‾ ³ | 0,02 — 0,15 |
Мидии | 0,2 — 0,8 | 1,0 — 1,5 | 0,12 — 0,17 | 3 — 4 • 10 ‾ ² | 0,03 — 0,08 |
Устрицы | 1,2 — 15,0 | 2,5 — 35,5 | 0,2 — 12,3 | 1,5 • 10 ‾ ³ | 0,03 — 0,12 |
Кальмары | — | — | — | — | — |
Осьминоги | — | — | — | — | — |
Трепанги | 2,5 — 3,2 | — | — | — | 10 — 70 |
Кукумарии | — | — | — | — | — |
Крабы | 0,3 — 1,6 | 2,0 — 15,5 | 0,2 — 1,5 | — | 0,01 — 0,05 |
Креветки | 0,2 — 1,5 | 2,5 — 10,5 | — | 0,02 — 0,04 |
Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968 г.